Lachs paniert, gebraten (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	172 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 32 % NW) 32 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 39 %
Kohlenhydrate 22 %
Proteine 39 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 49 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Lachs roh

Lachs (Salm)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	172 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	720 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 32 % NW) 32 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	64 g (≈ 2 % NW) 2 %	37 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	67 µg (223 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	39 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	65 µg	38 µg
Retinol	63 µg (210 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	37 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	24 µg (80 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	90 µg (30 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	52 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	107 µg (≈ 9 % NW) 9 %	62 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	940 µg (≈ 6 % NW) 6 %	547 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.840 µg (≈ 23 % NW) 23 %	2.233 µg (≈ 13 %) 13 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	596 µg (≈ 10 % NW) 10 %	347 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	136 µg (≈ 10 % NW) 10 %	79 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	23 µg (≈ 51 % NW) 51 %	13 µg (≈ 30 %) 30 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	31 µg (≈ 8 % NW) 8 %	18 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,2 µg (≈ 55 % NW) 55 %	1,3 µg (≈ 32 %) 32 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.649 µg (73 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	2.122 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (38 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	424 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	247 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	5 µg (≈ 8 %) 8 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,36 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,19 :1
PRAL-Wert	9,7 mEq
Natrium	247 mg (≈ 16 % NW) 16 %	144 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	245 mg (≈ 6 % NW) 6 %	142 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	39 mg (≈ 4 % NW) 4 %	23 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	209 mg (≈ 30 % NW) 30 %	122 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	230 mg	134 mg
Chlorid	376 mg (≈ 16 % NW) 16 %	219 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.041 µg (≈ 8 % NW) 8 %	605 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	1.643 µg (≈ 19 % NW) 19 %	955 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	229 µg (≈ 18 % NW) 18 %	133 µg (≈ 11 %) 11 %	1.250 µg
Mangan	122 µg (≈ 3 % NW) 3 %	71 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	175 µg (≈ 5 % NW) 5 %	102 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	9 g	5 g
Broteinheiten	0,79 BE	0,46 BE
Broteinheiten	0,95 BE	0,55 BE
Broteinheiten	0,63 BE	0,37 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	288 mg	167 mg
Fructose (Fruchtzucker)	187 mg	109 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	475 mg	276 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	419 mg	244 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	34 mg	20 mg
Disaccharide (2 M)	453 mg	263 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	12 mg	7 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	8.523 mg	4.955 mg
Polysaccharide (> 9 M)	8.523 mg	4.955 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	812 mg (≈ 54 % NW) 54 %	472 mg (≈ 31 %) 31 %	1.500 mg
Leucin	1.301 mg (≈ 44 % NW) 44 %	756 mg (≈ 26 %) 26 %	2.925 mg
Lysin	1.394 mg (≈ 62 % NW) 62 %	810 mg (≈ 36 %) 36 %	2.250 mg
Methionin	427 mg (≈ 55 % NW) 55 %	248 mg (≈ 32 %) 32 %	780 mg
Cystein	200 mg (≈ 65 % NW) 65 %	116 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	678 mg (≈ 219 % NW) 219 %	394 mg (≈ 127 %) 127 %	310 mg
Tyrosin	560 mg (≈ 30 % NW) 30 %	326 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	741 mg (≈ 66 % NW) 66 %	431 mg (≈ 38 %) 38 %	1.125 mg
Tryptophan	174 mg (≈ 58 % NW) 58 %	101 mg (≈ 34 %) 34 %	300 mg
Valin	920 mg (≈ 47 % NW) 47 %	535 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	988 mg	574 mg
Histidin	416 mg (≈ 55 % NW) 55 %	242 mg (≈ 32 %) 32 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.611 mg	5.006 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.017 mg	591 mg
Asparaginsäure	1.569 mg	912 mg
Glutaminsäure	2.556 mg	1.486 mg
Glycin	701 mg	408 mg
Prolin	733 mg	426 mg
Serin	815 mg	474 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.391 mg	4.297 mg
Harnsäure	215 mg	125 mg
Purin	90 mg	52 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	405 mg	235 mg
Omega 6 Fettsäuren	359 mg	209 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,89 :1	0,52
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,17 :1	0,68
Butansäure / Buttersäure	162 mg	94 mg
Hexansäure / Capronsäure	103 mg	60 mg
Octansäure / Caprylsäure	58 mg	34 mg
Decansäure / Caprinsäure	121 mg	70 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	149 mg	87 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	532 mg	309 mg
Pentadecansäure	54 mg	31 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.747 mg	1.016 mg
Heptadecansäure	40 mg	23 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	586 mg	341 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	28 mg	16 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.580 mg	2.081 mg
Tetradecensäure	63 mg	37 mg
Pentadecensäure	31 mg	18 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	249 mg	145 mg
Heptadecensäure	45 mg	26 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.879 mg	1.092 mg
Eicosensäure	26 mg	15 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	3 mg	2 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.296 mg	1.335 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	331 mg	192 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	108 mg	63 mg
Stearidonsäure Omega 3	5 mg	3 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	28 mg	16 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	108 mg	63 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	10 mg	6 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	174 mg	101 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	764 mg	444 mg
Langkettige Fettsäuren	6.196 mg	3.602 mg
Glycerin und Lipoide	710 mg	413 mg
Cholesterin	120 mg	70 mg
Kurzkettige Fettsäuren	265 mg	154 mg
Mittelkettige Fettsäuren	179 mg	104 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	163 mg	95 mg
Poly-Hexosen	368 mg	214 mg
Poly-Uronsäure	43 mg	25 mg
Cellulose	92 mg	53 mg
Lignin	11 mg	6 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	238 mg	138 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	438 mg	255 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,9 P	2,3 P
P2	4,4 P	2,6 P
P3	4,1 P	2,4 P
P4	4,0 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,21 g	0,12 g
Rohasche	1,7 g	1,0 g
Rohfaser	0,4 g	0,3 g
Rohfett	7,4 g	4,3 g
Rohprotein	16,7 g	9,7 g

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